Schritt 1

250 g Mehl, ½ Teelöffel Salz oder 2-3 EL Zucker (süsse Crêpes) in einer Schüssel mischen. Eine Mulde formen.

Schritt 2

4 Eier (= 210 g) und 6 dl Milch verrühren, nach und nach zum Mehl hinzufügen, alles mit einem Schwingbesen verrühren.

Schritt 3

100 g geschmolzene Butter darunter mischen bis der Teig glatt ist.

Schritt 4

Zugedeckt 30 min bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 5

Etwas Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.

Schritt 6

Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, so dass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen.

Schritt 7

Mit einer Bratschaufel oder durch „Aufwerfen in die Luft“ wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einen vorgewärmten Teller geben, im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.