Nährwert

ca. 185 kJ / 45 kcal pro EL

Kochutensilien

für 250 g Mayonnaise

A. Öl-Phase (O) (100 g)

98.0 g	Sonnenblumenöl
2.0 g	Emulgator PGPR (PolyGlycerin-PolyRicinoleat, E476 Palsgaard 4175)*

B. Wasser-Phase (W) innen (dispergiert, 100 g)

C. Wasser-Phase (W) aussen (kontinuierlich, 50 g)

*Bestellen bei DKSH Switzerland Ltd., Roberto Lovecchio, +41 44 386 7272, roberto.lovecchio(at)dksh.com, dksh.com/ch-de/home oder Palsgaard A/S, +45 7682 7682, direct(at)palsgaard.dk, www.palsgaard.com

Schritt 1
Mischung A (O) mit Stabmixer gut rühren und Luftblasen entweichen lassen.
Schritt 2
Mischung B (W) mit Löffel mischen.
Schritt 3
Mischung B langsam in Mischung A einrühren und mit Stabmixer mischen. Es entsteht eine weisse Emulsion AB (Wasser in Öl, W/O).
Schritt 4
Mischung C (W) mit gereinigtem Stabmixer mischen.
Schritt 5
Emulsion AB langsam in Mischung C mit Stabmixer einmischen.
Schritt 6
Es entsteht eine cremige W/O/W Doppelemulsion: eine Mayonnaise mit 40% weniger Öl-Gehalt. Mayonnaise im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5 Tagen verzehren.