La préparation est capitale

Une émission de télévision légendaire a marqué l’année 1990: l’ancien conseiller fédéral Adolf Ogi expliquait au peuple suisse stupéfait comment cuire un œuf tout en économisant de l’énergie. Cette intervention a fait sourire beaucoup de monde – à tort comme le montre une étude de la Haute école technique et économique de Coire et l’Agence suisse
pour l’efficacité énergétique: les recommandations d’Ogi restent tout à fait valables pour les cuisines modernes avec cuisinière à induction et casseroles isolées. Si l’on cuit un œuf dans une quantité d’eau réduite dans une casserole
avec couvercle, l’économie d’énergie est trois fois plus importante qu’avec la méthode de cuisson classique.

«La manière dont on prépare les plats influence de façon majeure la consommation énergétique», constate Anette Michel. Celle-ci a cuisiné, avec Toni Venzin et dans une cuisine expérimentale, différents plats afin de déterminer les méthodes de cuisson les plus efficaces. Anette et Toni ont préparé des œufs, mais aussi des pommes de terre, des pâtes, des pizzas et du café – toujours selon des règles clairement établies afin d’obtenir des résultats de mesure fiables.

Avec un autocuiseur placé sur une plaque à induction, l’énergie se perd surtout au niveau du fond et du couvercle.

Des pertes importantes avec les machines à café

Selon Michel et Venzin, la préparation du café est une source de perte énergétique considérable: ici aussi, la consommation énergétique dépend fortement de la manière dont le café est préparé. Le problème vient surtout des machines à café automatiques qui sont constamment allumées et consomment quatre fois plus que les appareils qui se mettent en veille automatiquement. L’exemple du café montre qu’il faut penser à la consommation énergétique dès l’achat des appareils de cuisine.