Couleur carotte

Voilà pourquoi

Pour comprendre ce qui se passe, il faut d’abord comprendre comment sont composés les ingrédients que tu as utilisés. Regarde sur les emballages les ingrédients et leur composition.

• Le lait est ce qu'on appelle une émulsion, composé par des molécules d'eau qui entourent des particules de graisse. Le lait entier à l’état naturel contient entre 3,5 et 3,8 % de matière grasse. Le lait maigre utilisé dans cette expérience, aussi dit « écrémé », est un lait qui contient une quantité très faible de graisse (entre 0,1 % et 0,5 %) et est donc composé par plus d’eau que le lait entier.
• La crème double, par contre, est un produit laitier issu de la concentration de la matière grasse du lait : elle contient un pourcentage de graisse élevé, plus de 40 %.
• Les colorants alimentaires sont composés d'eau colorée ; on dit qu’ils sont « solubles » dans l’eau, ou « hydrosolubles ». Si on remue, ils peuvent donc bien se mélanger à l'eau contenue dans le lait maigre.
• Par contre, le colorant naturel qui donne la couleur orange à la carotte, qui s’appelle bêta-carotène, n’est pas soluble dans l’eau ; il se dissout par contre bien dans l’huile (ou dans le gras). On dit qu’il est « liposoluble ».

Le colorant de la carotte va donc mieux colorer la crème double que le lait ou le serré maigre qui ne contiennent pas de graisse.

Au contraire un colorant alimentaire va colorer l’eau que contient le lait écrémé et ne va très peu avoir d’effet sur le mascarpone qui contient beaucoup de graisse et relativement moins d’eau.

Le colorant de la carotte s’appelle le béta carotène (E160a) c’est de la vitamine A, qui donne un joli teint. Il est utilisé comme colorant pour les margarines et autres produits de boulangerie.